SKLADEM
SKLADEM
Brazílie São Silvestre Peaberry 🇧🇷
aerobní fermentace · filtr
Mikrolot STL019/25 z farmy São Silvestre: peaberry — kulatá zrna, která rostou v třešni sama — z odrůdy Yellow Catuaí, ručně sbíraná a 72 hodin aerobně fermentovaná v otevřených tancích. Brazílie, jak ji z filtru neznáš: pomeranč v čokoládě, žluté ovoce a broskvová sladkost v sametovém těle.
Chuťový profil
- pomeranč v čokoládě
- žluté ovoce
- broskvová sladkost
Vyvážená acidita (6/10), sametové tělo (6/10).
Původ
| Region | Cerrado Mineiro — Serra do Salitre, Brazílie |
|---|---|
| Farma | São Silvestre, rodina Andrade |
| Lot | STL019/25 — peaberry, screen 15+ |
| Nadmořská výška | 1 250 m |
| Odrůda | Yellow Catuaí Peaberry |
| Zpracování | aerobní fermentace 72 h v otevřených tancích, sušení 24 dní na vyvýšených lůžkách |
| Cupping (dle jaKafe) | 85,5 b. |
Jak ji připravit
V60 nebo batch brew: 15 g na 250 ml, 94 °C. Snese hrubší mletí a delší kontakt — čokoláda pak převáží nad ovocem. Obě polohy jsou správně. Stejné zrno máme i jako dripbag.
Časté dotazy
Co je peaberry?
V kávové třešni normálně sedí dvě zrna naplocho. Asi v pěti procentech případů se vyvine jen jedno kulaté — peaberry. Třídí se ručně a praží rovnoměrněji.
Brazílie na filtr?
Většina Brazílie končí v espressu. Tenhle lot je výjimka — aerobní fermentace mu dala ovoce a šťavnatost, o kterých se běžnému Cerradu nezdá.
Jak dlouho po pražení je nejlepší?
Filtr se rozjede naplno 7–10 dní od pražení. Datum je na obalu; vzduchotěsně a ve tmě vydrží v kondici dva měsíce.
Pražíme v malých dávkách v Jablonci nad Nisou. Datum pražení najdeš na obalu.