JAK PŘIPRAVIT V60

V60 je nálevka s jedním velkým otvorem a spirálovými žebry. Vypadá jednoduše, protože jednoduchá je — a přesně proto na ní poznáš, co káva umí. Tady je postup, který u nás funguje.

Co potřebuješ

• 15 g kávy — pro dva hrnky 30 g
• 250 g vody (dvojnásobek na 500 g)
• mlýnek, papírový filtr, váhu, konvici s tenkým hrdlem

Váha není fetiš. Bez ní odhaduješ, s ní víš, co jsi udělal — a můžeš to zopakovat.

Postup

1. Propláchni filtr. Vlož papír do nálevky a prolij horkou vodou. Zbavíš se papírové chuti a zahřeješ nádobu. Vodu vylij.
2. Namel a zvaž. Hrubost jako mořská sůl. 15 g kávy nasyp doprostřed a srovnej.
3. Nasákni (bloom). Zalij 45 g vody o teplotě 94 °C a nech 30–45 vteřin odplynovat. Káva nabude a zabublá — to je oxid uhličitý, který chceš pryč.
4. Dolévej v kolečkách. Ve dvou až třech dávkách doplň na 250 g. Lij od středu ven, na stěny filtru ne.
5. Nech dotéct. Celý průtok má trvat kolem 2:30–3:00 minuty.

Když to nesedí

• Kyselé a slabé Podextrahováno — mel jemněji nebo lij pomaleji.
• Hořké a svíravé Přeextrahováno — mel hruběji nebo sniž teplotu.
• Proteklo za minutu Moc hrubé mletí, nebo jsi lil moc rychle.
• Trvá to přes čtyři minuty Moc jemné mletí, nebo ucpaný filtr.

Voda dělá půlku práce

Káva je z 98 % voda. Tvrdá voda z kohoutku chuť zabije — filtrovaná nebo měkká balená voda je nejlevnější vylepšení, jaké můžeš udělat. Teplota 92–96 °C: světlejší pražení snese víc, tmavší chce míň.

Na čem to zkusit

Na V60 vyniknou kávy, které pražíme světle na filtr — celá kolekce filtrových káv. Když nemáš chuť nic vážit a měřit, existují dripbagy: stejné zrno, jen už namleté a nadávkované.